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산천어는 연어목 연어과로서, 물이 맑고 수온이 연중 20℃를 넘지 않고, 용존 산소량이 9ppm을 넘는 1급수 맑은 계곡에서 서식하는 냉수성 토종 민물고기입니다.

등쪽은 짙은 푸른색에 까만 반점, 배쪽은 은백색이고, 측면에 나타나 있는 비행기 창 모양의 특유의 무늬인 파마크(parrmark)로 인해 자태가 아름다워 ‘계곡의 여왕' 이라 불립니다.

- 백두산 인근의 양강도에서는 고혈압 치료에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려진 산천어 요리가
고급요리로 자리잡고 있다. : 한국일보(2001. 3. 26)
- 북한에서는 국방위원장의 보양식, 국가지정 천연기념물로, 대만에서는 보물 물고기(국보어/國寶魚)로 보호하고 있으며, 우리나라에서는 자양강장에 좋은 것으로 알려져 있습니다.

1. 아미노산
산천어에는 반드시 식품으로 섭취해야만 하는 필수 아미노산인 트레오닌 5.44, 발린 34.33, 메타오닌 6.59, 이소류신 9.37, 류신 15.71, 페닐알라닌 6.3, 리신 27.33, 아르기닌 19.26, 히스티딘 0.81mg 등 9종을 함유하고 있어 고급단백질로서 필수아미노산의 대부분을 산천어를 통해서 충족시킬 수 있으며, 특히 산천어에 다량 함유된 발린, 류신, 이소류신은 인체가 필요한 전체 아미노산의 절반을 차지하며 근육의 원료가 되며 피로회복, 활력증진 및 신체회복 등을 돕는 성분으로서 많은 양을 함유하고 있어 생리활성에 도움을 준다.
2. 지방산
산천어에는 신체의 성장과 유지 및 여러 생리적 과정이 정상적 기능을 위해 반드시 필요한 필수지방산을 포함하고 있다.
산천어에는 오메가-3 지방산으로 혈중 콜레스테롤 개선에 도움이되고 혈액순환을 원활하게 하는 작용이 있는 EPA 3.97mg과, 두뇌, 망막의 구성성분으로 두뇌 영양공급에 도움을 주는 DHA 12.48mg과 α-리놀레산 1.84mg을 함유하고 있고, 오메가-6 지방산으로 심혈관계 질환예방 및 치료효과가 있으며, 항염작용을 비롯하여 피부 및 생식기능의 정상적인 발달에 중요한 역할을 하는 γ-리놀렌산 0.32mg 그리고 리놀레산 17.41mg, 아라키돈산 0.37mg 등이 모두 함유되어 있어 인체의 다양한 생리활성에 도움을 준다.
3. 비타민
황산화효과가 탁월하고 노화방지에 효과가 있는 성분인 비타민C가 100g당 600㎍, 비타민 E가 200㎍ 등 다량 함유되어 있으며, 비타민 B1, B2의 함량이 각각 99.1㎍과 46.4㎍으로나타났다.
4. 항암활성 실험
함암활성 실험(MTT assay)에서 산천어 추출물의 세포성장 억제 효과를 알아본 결과 인간 폐암세포, 유방암, 간암, 위암세포 순으로 암세포 성장억제 효과를 나타내었다.
-강원대학교 바이오산업공학부 함승시 교수 산천어성분분석 결과 中발췌